Partes de la Vaca

Es uno de los animales herbívoros más comercializados por su carne, ya que todas las partes de la vaca tienen un valor comercial alto, y a continuación describiremos cada una de ellas y la función que cumplen en el organismo del animal.

Partes de la Vaca

¿Qué es una Vaca?

La vaca es una de las especies ganaderas más populares alrededor del mundo junto al macho de la misma especie, al cual se le denomina "Toro".

Su dieta principal proviene de las plantas y hierbas, y su anatomía se caracteriza por su piel gruesa y dura.

Es un animal de gran porte, el cual posee una cabeza con dos cuernos, y su peso promedio llega a superar la media tonelada.

Partes de la Vaca

Pescuezo

Esta sección de la vaca usualmente se utiliza para hacer caldos, se encuentra ubicada en el cuello de la misma.

Espaldilla

La espaldilla se localiza en la sección que corresponde al cuarto delantero.

En la cocina, se suele utilizar para la elaboración de estofados.

Carrillada

Es una parte muy carnosa de la vaca, ya que corresponde a los cachetes.

Al igual que la espaldilla, se puede utilizar para hacer guisos o estofados.

Aguja

Este corte de carne es la sección que se encuentra entre el pescuezo y el lomo.

Se cocina para realizar, estofados, pucheros y guisos.

Contra

Al contrario de la carrillada, la contra es una corte de carne muy duro y seco.

Suele ser un ingrediente en el guiso.

Costillar

El costillar en la vaca se encuentra en la zona baja y rectangular, y es un corte de carne que posee fibras.

Como muchos de otros cortes, se utiliza para elaborar guisos y pucheros.

Llana

También es llamada como tez, y se encuentra en la parte delantera del animal.

También es un ingrediente importante para realizar diferentes tipos de pucheros y estofados.

Barbilla

Se le denomina barbilla al corte de carne proveniente de la vaca que se encuentra entre la rodilla y la cadera.

Es una carne bastante suave que se filetea para realizar distintos tipos de alimentos.

Patas

Aunque no es utilizado de manera muy frecuente en las comidas ya que son restos del animal, se utiliza en la elaboración de caldos.

Lomo

El lomo es uno de los cortes más deseados del animal debido a su carne tierna y jugosa.

La sección de la vaca de donde se saca este corte proviene de la cadera.

Puede utilizarse en diferentes comidas, y cocinarse de diferentes maneras.

Morcillo

Es una carne que se encuentra constituida por varios nervios y grasa.

De este corte de carne se puede obtener el popular osobuco, con el cual se pueden realizar pucheros.

Contratapa

Este corte también tiene una carne dura y seca, pero se emplea en la producción de pucheros y guisos.

Solomillo

Es una parte correspondiente al costillar, más precisamente a la parte interna del mismo.

Del solomillo se pueden obtener diferentes secciones entre ellas:

  • Centro
  • Cabeza
  • Cordón
  • Punta
  • Rosario
  • Oreja

Rabo

Esta parte de la vaca corresponde a la cola, y posee un sabor muy rico a la hora de prepararlo en estofados o guisos.

Aleta

La aleta corresponde a la parte interna del animal, y se encuentra recubriendo las costillas.

Es una carne dura y por lo tanto precisa un tiempo prolongado de cocción.

Cadera

Al igual que la aleta, es un corte de carne interno, y se encuentra ubicado entre el lomo y la tapilla.

A nivel comercial, es uno de los cortes más costosos que se encuentran.

Redondo

Es un corte muy popular utilizado para los asados.

Y dentro de la vaca se encuentra conformando la pierna trasera.

Tapilla de cadera

La tapilla se ubica en la parte exterior del cuerpo trasero.

Es una sección de carne muy pequeña que se emplea para realizar filetes para distintas comidas.

Vacío

Es otro corte de carne muy popular para cocinarlo en la parrilla.

Y este se encuentra ubicado en la zona interior de las costillas del cuarto trasero.

Pez

Es un tipo de carne tierno que generalmente se cocina a la parrilla y se ubica en la parte lateral de la espaldilla.

Contra de culata

Esta parte de la vaca se encuentra posterior al morcillo y a su vez está recubierta por la tapa y contratapa del animal.

Es un corte de carne jugoso que se utiliza para hacer filetes y tipos de guisos.

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